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FUNCIONALES

Expoferia de Alimentos en 20 años de innovación, formación y sabor en la Universidad de Chile consolidándose como una tradición de innovación y salud, desde 2005, este evento ha permitido a los estudiantes de Ingeniería en Alimentos presentar propuestas alimenticias innovadoras, siendo evaluadas por un jurado y el público.

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Los expertos identificaron algunas tendencias para este comienzo de año, aprovechando la experiencia en el seguimiento de los comportamientos de compra de los consumidores, los datos de los consumidores y los productos innovadores, y que los productos naturales y orgánicos, especiales y frescos siguen siendo relevantes a medida que los consumidores se han vuelto más conscientes del medio ambiente y de la salud.

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Con un sabor amargo, cítrico y una sensación hormigueante y adormecedora en la boca, este perfil regional de sabor se está abriendo camino en nuevos mercados, mezclándose con cocinas globales y apareciendo junto con ingredientes conocidos. La flor de la planta se parece a una margarita sin pétalos y a ella se le han atribuido los nombres de flor eléctrica y la flor de Sichuan, por la sensación semejante que produce en el paladar, debido a un contenido de espilantol.

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La inflación, el cambio climático, los conflictos geopolíticos, los rezagos de la pandemia, el aumento de la población, el crecimiento de las economías emergentes en Asia que demandan mayor cantidad de alimentos y la utilización de granos básicos como biocombustibles han puesto en la mira la autosuficiencia alimentaria a nivel mundial.

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