Un gran avance en las proteínas anticongelantes
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Los investigadores estadounidenses y canadienses dieron un paso importante en la comprensión de las proteínas anticongelantes, las proteínas que impiden el crecimiento de cristales de hielo en los alimentos. Las formas artificiales de estas proteínas son interesantes para toda una gama de aplicaciones. El equipo, dirigido por Ilja Voets de la Universidad de TU -Technische Universiteit Eindhoven publicará sus conclusiones esta semana en la revista PNAS sobre la investigación de la proteína anticongelante y sus aplicaciones.
El efecto de la adición del gluten de trigo en la masa de pan congelada
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El almacenamiento a temperaturas bajas es un método de conservación de amplia aplicación en la industria alimentaria, ya que retarda temporalmente los procesos fisicoquímicos o biológicos que degradan la calidad de los alimentos. Los productos de panadería, en particular, cuando se almacenan a temperaturas bajo cero, pueden permanecer estables durante semanas o meses. Además el alargamiento de la vida útil, la congelación de productos de panadería también facilita su manejo, comercio y la capacidad de venta al por menor.
El mercado de lecitina se prevé que crezca 5,9% entre 2015 y 2020
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El mercado de la lecitina se valoró en USD 784,5 millones en 2014 y se prevé que crezca a una tasa compuesta anual del 5,9% entre 2015 y 2020. El segmento de alimentos en el mercado de la lecitina se proyecta para alcanzar un valor de 177.37 millones de toneladas en 2020. La nutrición y segmento de suplementos dominó el mercado de los fosfolípidos. Los factores impulsores del mercado de la lecitina y fosfolípidos son el aumento de las aplicaciones para alimentos para animales, productos farmacéuticos y alimentos.
El consumo de alimentos picantes vinculado con una vida más larga
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Las personas que comen alimentos picantes casi todos los días tienen la oportunidad de vivir un 14% más que los que consumen menos alimentos picantes una vez a la semana, de acuerdo con un nuevo estudio realizado en Harvard. Los comedores de alimentos picantes regulares también son menos propensos a morir de cáncer y enfermedades cardiacas y respiratorias que los que comen alimentos picantes con poca frecuencia.
El consumo mundial de vino crecerá un 3,7% hasta 2018
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El ritmo de crecimiento del consumo mundial de vino, que subió un 2,7% entre 2009 y 2013 y llegó a los 31.700 millones de botellas, se empezó a acelerar desde 2014 y se cree que sera hasta 2018, cuando se espera que aumente un 3,7%, según el estudio anual para el salón Vinexpo de Burdeos (suroeste de Francia).
Cargill Food Latinoamérica fortalece su expansión con nuevas inversiones en Colombia
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La compañía proyecta un crecimiento del 30% en su línea de proteínas en Colombia para 2030, respaldado por inversiones que superan los $350.000 millones en el país.
Los platos tradicionales de los países latinoamericanos
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Argentina
Asado – Parrillada de carnes variadas cocidas a las brasas.
Empanadas salteñas – Rellenas de carne, cebolla, papa y huevo.
Milanesa – Filete empanizado, a veces servido como sándwich.
🇧🇴 Bolivia
Salteñas – Empanadas jugosas rellenas de carne, papa y huevo.
Pique macho – Carne de res salteada con papas, huevo y salsa picante.
Sopa de maní – Caldo espeso con maní, carne y verduras.
🇧🇷 Brasil
Feijoada – Guiso de frijoles negros con carne de cerdo.
Moqueca – Estofado de pescado con leche de coco y pimientos.
Pão de queijo – Panecillos de queso y almidón de yuca.
🇨🇱 Chile
Pastel de choclo – Cazuela de maíz con carne, huevo y aceitunas.
Cazuela – Sopa con carne, papas, zapallo y choclo.
Empanadas de pino – Rellenas de carne, cebolla, huevo y aceitunas.
🇨🇴 Colombia
Bandeja paisa – Arroz, frijoles, carne molida, chicharrón, plátano, huevo.
Ajiaco – Sopa con papas, pollo y guasca.
Arepas – Tortas de maíz rellenas o solas.
🇨🇷 Costa Rica
Gallo pinto – Mezcla de arroz y frijoles negros con especias.
Casado – Plato combinado con arroz, frijoles, carne, ensalada y plátano.
Olla de carne – Sopa con carne y verduras.
🇨🇺 Cuba
Ropa vieja – Carne de res desmenuzada en salsa de tomate.
Moros y cristianos – Arroz con frijoles negros.
Yuca con mojo – Yuca hervida con salsa de ajo y cítricos.
🇩🇴 República Dominicana
La bandera – Arroz, habichuelas (frijoles) y carne guisada.
Mangú – Puré de plátano verde con cebolla y queso o huevo.
Sancocho – Estofado de carnes y verduras.
🇪🇨 Ecuador
Ceviche de camarón – Mariscos cocidos en limón con cebolla y tomate.
Hornado – Cerdo asado servido con mote y ensalada.
Locro de papa – Sopa de papa con queso y aguacate.
🇸🇻 El Salvador
Pupusas – Tortillas rellenas de queso, frijoles o chicharrón.
Yuca frita con chicharrón – Yuca frita servida con carne de cerdo.
Sopa de gallina india – Caldo tradicional con verduras.
🇬🇹 Guatemala
Pepián – Guiso espeso de carne con tomate y especias.
Kak’ik – Sopa maya de pavo con achiote.
Tamales guatemaltecos – Envueltos en hoja de plátano, rellenos de carne y masa.
🇭🇳 Honduras
Baleadas – Tortillas de harina rellenas de frijoles, queso y crema.
Sopa de caracol – Sopa cremosa de caracol con coco y especias.
Montucas – Tamales de maíz tierno.
🇲🇽 México
Tacos al pastor – Cerdo marinado cocido en trompo, servido en tortilla.
Mole poblano – Salsa espesa de chiles y chocolate sobre pollo.
Pozole – Sopa de maíz con carne, lechuga, rábano y chile.
🇳🇮 Nicaragua
Gallo pinto – Arroz y frijoles mezclados.
Nacatamal – Tamal de masa con carne, arroz y verduras.
Vigorón – Yuca, chicharrón y ensalada en hoja de plátano.
🇵🇦 Panamá
Sancocho panameño – Caldo de gallina con ñame y cilantro.
Carimañolas – Yuca rellena de carne molida y frita.
Arroz con pollo – Clásico plato de celebración.
🇵🇾 Paraguay
Sopa paraguaya – Pastel salado de maíz, queso y cebolla (no es líquida).
Chipa – Panecillo de almidón de yuca con queso.
Mbejú – Tortilla gruesa de almidón y queso.
🇵🇪 Perú
Ceviche – Pescado crudo marinado en limón con cebolla y ají.
Lomo saltado – Salteado de carne, cebolla y tomate con papas y arroz.
Ají de gallina – Pollo deshilachado en crema de ají amarillo y nueces.
🇵🇷 Puerto Rico
Mofongo – Puré de plátano frito con ajo y chicharrón.
Arroz con gandules – Arroz con guisantes y carne.
Lechón asado – Cerdo entero cocido a fuego lento.
🇺🇾 Uruguay
Chivito – Sándwich de carne con queso, huevo, jamón y vegetales.
Asado uruguayo – Similar al argentino, pero con cortes y estilo local.
Torta frita – Masa frita tradicional, especialmente en días de lluvia.
🇻🇪 Venezuela
Arepas – Panecillos de maíz rellenos de queso, carne, pollo o reina pepiada.
Pabellón criollo – Arroz, carne desmechada, caraotas (frijoles) y plátano.
Hallacas – Masa de maíz rellena con guiso, envuelta en hojas de plátano.