Es un evento que congregará a los principales ponentes a nivel mundial en cada materia, generando conocimiento sobre las novedades e innovaciones existentes en cada eslabón de la cadena de valor, es de alguna manera el reconocimiento de que Latinoamérica se ha vuelto importante a nivel mundial como proveedor de este aceite.
En Uruguay se celebrará el 2º Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva, organizado por el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química de la Universidad de la República y la Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (Brasil).
Se observarán distintas áreas como: Hacia dónde va la olivicultura en el mundo (conferencia inaugural), Aplicación de enzimas en la extracción de aceite de oliva, Trazabilidad en la cadena oleícola, factores que influyen en la polinización del olivo,
Influencia de los olivos en el cambio climático, Olivicultura de montaña, Atributos valorados por los consumidores de diferentes países al elegir un aceite de oliva, Avances en análisis fisicoquímicos de aceite de oliva. Novedades en aceite de oliva para promover la salud, Compuestos beneficiosos para la salud extraídos del alpeorujo, Desarrollo de infusiones con hojas de olivo, Aplicación de oleogeles de aceite de oliva en panificados.
El Desarrollo de snacks y cookies con hojas de oliva, El aceite de oliva en la gastronomía latinoamericana, Obtención de Indicación Geográfica en aceites de oliva de Mendoza, Argentina, Asociación y cooperativismo en la cadena productiva olivícola, Producción de aceite de oliva en países seleccionados del mundo 2020-2024.
En 2020/2024, España produjo alrededor de 766.500 toneladas métricas de aceite de oliva, siendo el principal productor de este aliño a nivel mundial.
Uruguay organizó el primer Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva.
Evento organizado por el departamento de Alimentos de Facultad de Química de la Universidad de la República comenzó de manera virtual el pasado 19 de abril y se extiendió hasta el 30.
En essos días se realiza el primer Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva, un evento organizado por el Departamento de Alimentos de Facultad de Química de la Universidad de la República, que es considerado un hito importante para la investigación y producción en aceite de oliva virgen de los próximos años.
En el marco de una realidad en la que la olivicultura latinoamericana enfrenta cambios cada vez más rápidos y crecientes desafíos mundiales, este congreso realizará aportes sobre temas relevantes para la comunidad científica y para el sector productivo, al abarcar cuatro áreas temáticas: agronómica, tecnológica, calidad y subproductos y otras aplicaciones.
Hay varias charlas que incluyen la mirada desde el uso del aceite de oliva virgen en cosmética, pasando por la tecnología relacionada al proceso, los beneficios que aporta para la salud, hasta temas relacionados a la cata del mismo.
En total hay 24 instancias de la mano de ponentes de reconocida trayectoria de Uruguay, España, Australia, Argentina, Brasil y Perú.
Estas conferencias que fueron previamente grabadas se pueden ver en el momento que los inscriptos deseen durante las dos semanas que dura el evento
Además, cada conferencia tiene asociado un foro virtual y una instancia de intercambio en vivo (en día y hora prefijada), para que los participantes se puedan comunicar con los conferencistas y hacerles consultas.
Dijo a El País que la difusión de los efectos saludables de un producto natural como el aceite de oliva virgen extra tiene un doble beneficio: por un lado, el efecto que tendría sobre el consumidor genérico.
Saber que un producto como el AOVE lo protege contra los efectos negativos del colesterol elevado como hipertensión o fallas vasculares tipo infarto de corazón o cerebro, lo llevaría a ver el aceite no solo como un producto gourmet sino como nutracéutico.
En simultáneo, si hay más consumidores esto favorece o tracciona toda la cadena productiva, el productor-la fábrica-el distribuidor, esto es un beneficio para el que consume y para la industria regional.
El foco en que muchas de las enfermedades crónicas que causan morbimortalidad en adultos comienzan o son incentivadas por dietas inadecuadas. es decir, una mala alimentación y a la falta de ejercicio.
Si se eliminan grasas malas de una torta, como la manteca, y se reemplaza por aceite vegetal, mejor aún por AOVE, se elimina lo malo y se incorpora iguales calorías, pero con efectos beneficiosos como la baja del llamado colesterol malo.
Analiza el efecto negativo del colesterol sérico elevado (hipercolesterolemia) en hombres/modelos animales en cuanto a la caída de la fertilidad que se asocia.
El hombre elimina grasas saturadas e incorpora AOVE, recupera los niveles perdidos en cuanto a su fertilidad, el mecanismo, modo de acción, forma de ingesta, etc. es un trabajo científico.
La doctora uruguaya Emma Parente, integrante del Laboratorio de Química Cosmética de la Facultad de Química, estudia los beneficios en cosmética del aceite de oliva virgen, es química farmacéutica, trabaja desde hace años en la investigación de aspectos sensoriales de cosméticos.
Es profesora agregada de Química Cosmética de Facultad de Química y ha realizado estudios sobre cosméticos con aceite de oliva desde el año 2012.
La doctora en su presentación está relacionada a aspectos de este aceite como “activo” cosmético, analizo algunos trabajos que realizamos en facultad, procurando enfatizar aspectos que interesa analizar cuando se propone desarrollar cosméticos con aceite de oliva, destacando que su inclusión en cosméticos es una forma de darle valor agregado al mismo.
El aceite de oliva es componente muy adecuado para cosméticos veganos, orgánicos o naturales.
La realización del primer Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva es de alguna manera, el reconocimiento de que Latinoamérica se ha vuelto importante a nivel mundial como proveedor de este aceite.
