Durante décadas, la recomendación nutricional fue clara y simple: reducir el consumo de lácteos para cuidar el corazón, debido a su contenido de grasa saturada. Esa premisa, sin embargo, comienza a ser revisada a la luz de investigaciones recientes que analizan el alimento en su conjunto y no únicamente uno de sus componentes.
Estudios publicados entre 2025 y 2026 sugieren que leche, yogur y queso podrían tener un comportamiento más favorable para la salud cardiovascular de lo que se asumía hace apenas una década.
Coincidiendo con el Día Mundial del Corazón, que se conmemora cada 29 de septiembre, cooperativas lácteas como Dos Pinos difundieron esta evidencia para reposicionar el rol de los productos lácteos dentro de una dieta cardiosaludable, en momentos en que la categoría compite cada vez más con alternativas vegetales que capitalizan precisamente el argumento de la grasa saturada.
Lo que muestra la evidencia más reciente
Una revisión publicada en la revista científica Nutrients en 2025 analizó 33 metaanálisis, de los cuales 26 abordaban directamente la salud cardiovascular. El resultado general fue que el consumo total de lácteos se asoció con un riesgo aproximadamente 4% menor de enfermedad cardiovascular. Al desagregar por tipo de producto, la leche mostró una asociación con un riesgo 3% menor, mientras que el yogur presentó el resultado más favorable de todo el análisis, con una reducción del 8%.
El mismo estudio encontró beneficios adicionales en hipertensión: el consumo total de lácteos se vinculó con un riesgo 11% menor, cifra que ascendió a 13% en el caso específico de los lácteos bajos en grasa. Tanto la leche como las versiones bajas en grasa mostraron además una asociación con menor riesgo de accidente cerebrovascular.
Otro análisis global, publicado en Nature Communications, reforzó ese panorama al encontrar que el consumo total de lácteos se relacionaba con 3,7% menos riesgo cardiovascular y 6% menos riesgo de accidente cerebrovascular, cifras consistentes con los hallazgos de Nutrients pese a partir de bases de datos distintas.
La cantidad y el tipo de producto hacen la diferencia
Un metaanálisis publicado en enero de 2026 en Frontiers in Nutrition, que reunió 29 estudios y más de 1,6 millones de participantes, permitió precisar aún más el panorama. El consumo de 200 gramos diarios de yogur se asoció con un riesgo 11% menor de mortalidad cardiovascular, mientras que apenas 15 gramos diarios de queso se relacionaron con una reducción del 5%. El consumo de 200 gramos diarios de leche también mostró asociación con menor mortalidad cardiovascular en uno de los grupos analizados.
Un hallazgo relevante para la formulación de recomendaciones nutricionales fue que el beneficio no es lineal: el menor riesgo cardiovascular asociado al consumo total de lácteos se observó en un rango de 250 a 300 gramos diarios, con los productos fermentados, en particular el yogur, mostrando los resultados más consistentes de todo el análisis.
Por qué cambió la forma de estudiar los alimentos
El nutricionista Francisco Herrera, de Dos Pinos, explicó que la investigación actual permite estudiar la interacción entre proteínas, calcio, potasio, magnesio y vitaminas presentes en los lácteos, en lugar de aislar únicamente el contenido de grasa saturada como variable de riesgo. En productos fermentados como el yogur y el queso, además, intervienen compuestos generados durante el propio proceso de elaboración, como péptidos bioactivos derivados de la fermentación láctica, que podrían explicar parte de los efectos observados.
Ningún alimento reemplaza un enfoque integral
Los especialistas remarcan que ningún lácteo por sí solo previene una enfermedad cardiovascular. El riesgo cardíaco depende de un conjunto de factores, alimentación balanceada, actividad física regular, control del tabaquismo, manejo del peso, la presión arterial y el estrés, mientras que personas con colesterol elevado, hipertensión o enfermedad cardiovascular diagnosticada requieren una valoración nutricional individualizada por parte de un profesional de la salud.
