Los expertos identificaron algunas tendencias para este comienzo de año, aprovechando la experiencia en el seguimiento de los comportamientos de compra de los consumidores, los datos de los consumidores y los productos innovadores, y que los productos naturales y orgánicos, especiales y frescos siguen siendo relevantes a medida que los consumidores se han vuelto más conscientes del medio ambiente y de la salud.
Ha habido un cambio de comportamiento en los consumidores, ya que inverten en la salud a una edad más temprana, los consumidores no sólo se preocupan por su salud personal, sino también por la de quienes están bajo su cuidado, incluidos los niños y las mascotas.
Lo anterior lleva a una inversión en productos básicos para el hogar con etiquetas limpias, certificados orgánicos, libres de sustancias y ricos en nutrientes.
Podemos encontrar a los Nuggets Micoproteícos (y otras delicias cárnicas de hongo fermentado), los hongos constituyen una gran fuente de proteínas y fibra.
Sus filamentos, una vez fermentados en reactores bajo condiciones controladas, adquieren una textura muy similar a la de la carne de ave.
La carne fúngica puede ser considerada casi una comida viejuna, el quorn, una carne vegetal elaborada a partir de la fermentación del hongo Fusarium venenatum, se comercializa en el mercado británico desde los años 1980, pero desde 2010, The Vegetarian Butcher ofrece la “carne del futuro”, vegetariana elaborada con micoproteínas.
La Pasta Alla Quadridimensionale, arrivederci a los fusilli, penne, rigatoni y paccheri; benvenuti a la pasta metamórfica o tetradimensional, esto es, cuya forma y volumen muta al ser hidratada y calentada o, incluso, cuando se pone en contacto con algún tipo de reactivo específico que active y catalice la reacción.
La clave radica en que esta pasta de diseño es sintetizada con biopolímeros naturales con memoria, de forma que al ser sometidos a determinadas condiciones (de temperatura, acidez, hidratación) se activan para adoptar la forma que llevan registrada.
Esta característica ofrece una experiencia organoléptica aumentada para el consumidor, pero además es interesante porque optimiza el empaquetamiento, la pasta inicialmente es bidimensional, y con ello reduce el consumo de cartón y material de embalaje, así como los residuos generados.
Se implementan dulces de fantasía saludables, con la ventaja de la impresión 3D, que se trata de una tecnología muy precisa en la que el alimento se construye capa a capa, lo que, entre otras ventajas, permite la creación en un lapso de tiempo corto, de formas y diseños extremadamente complejos con geometrías inviables desde un punto de vista práctico y logístico.
Es por ello que, con la introducción de dicha tecnología en la alimentación, muchos expertos apuntan a que una de las principales beneficiadas será la repostería.
No solo por una cuestión de diseño, la elaboración capa a capa, mediante la inyección alterna de diferentes nutrientes y biomoléculas, asimismo permite crear dulces más sanos, con menos grasa y azúcares, y el mismo sabor, jugando con determinadas propiedades de sus compuestos.
El ejemplo más claro es el de las elaboraciones de chocolate ahora que una reciente investigación ha confirmado que su palatabilidad se debe a la presencia de la manteca de cacao en las capas más externas.
La combinación de tecnología y avance científico plantea la posibilidad de crear chocolates con el mismo sabor, pero menos contenido graso al introducirla solo en la superficie.
La Fast food personalizada, cambia el significado de conveniencia que ha evolucionado en la vida de los clientes, ya que los consumidores no intentan quedarse fuera de la cocina o comer mientras viajan, sino que intentan ser más eficientes en su cocina.
Según estudios, el 72% de los consumidores dice que calentar y comer comidas preparadas es una excelente manera de probar nuevos alimentos y sabores, alrededor del 75% de los consumidores dicen que intentan actuar de una manera que no sea dañina para el medio ambiente, y el 42% de la Generación Z y los compradores millennials dicen que la sostenibilidad y las afirmaciones ambientales son más importantes que el precio.
Como resultado, están aumentando los productos con opciones de embalaje “responsables con el planeta”.
Los alimentos promovidos por influencers, los influencers utilizan sus plataformas de redes sociales para crear tendencias alimentarias, alentando a los consumidores más jóvenes, en particular, a probar marcas y cocinas respaldadas por celebridades, lo que está generando un aumento en las opciones de alimentos, cocinas globales y sabores interesantes inspirados en las redes sociales.
Los consumidores recurren cada vez más a los alimentos como medio para lograr sus objetivos de salud y bienestar, centrándose en la energía, la salud intestinal, la inmunidad, la salud cognitiva y la hidratación, se afirma que el 85% de los consumidores indicaron que actualmente buscan comer o beber productos que contengan ingredientes funcionales específicos que ofrezcan distintos beneficios para la salud.
El negocio verdadero, a medida que las redes sociales y la información nutricional accesible han aumentado el aprecio por la elección y la calidad de los ingredientes.
En lugar de limitar los caprichos o los alimentos que pueden percibirse como menos saludables, la mentalidad del consumidor está cambiando hacia la búsqueda de ingredientes de calidad que incluyan lácteos reales, edulcorantes reales y carnes y quesos de calidad.
tendremos en 2024 cada vez más unos consumidores centrados en la nutrición con mayor conciencia sobre la salud y el bienestar, los consumidores buscan alimentos ricos en nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales para prevenir enfermedades crónicas.
