Una amplia encuesta ha descubierto que comer menos carne se está normalizando. La New Food Conference de este año, organizada por ProVeg International, escuchará cómo se está acercando un "punto de inflexión social", a medida que comer menos carne se vuelve normal.
La conferencia, que tendrá lugar el 3 de septiembre en Berlín, reunirá a la industria internacional de proteínas alternativas, incluidos fabricantes establecidos y nuevas empresas innovadoras, inversores con visión de futuro y proveedores orientados al futuro, científicos orientados a la aplicación y defensores comprometidos.
Juntos, examinarán el estado actual del desarrollo del mercado, las últimas tendencias y las mejores prácticas a lo largo de la cadena de suministro con un enfoque en el mercado europeo.
Entre los oradores principales se encuentra el profesor Armando Pérez-Cueto de la Universidad de Umeå en Suecia, que el mes pasado publicó los resultados de una encuesta a 7.800 consumidores de la UE de nueve países europeos que analiza las actitudes de los consumidores hacia los alimentos fermentados de origen vegetal.
El estudio descubrió que el 27% de los encuestados que se describieron como omnívoros en realidad comen carne menos de tres veces al mes.
“Este estudio de consumidores ha arrojado luz sobre el desarrollo hacia un punto de inflexión social. Con aproximadamente el 27% de los omnívoros comiendo como flexitarianos, sin identificarse como flexitarianos, este es un paso adelante, ya que sugiere que reducir el consumo de carne se está convirtiendo en la nueva normalidad”, dijo el profesor Pérez-Cuteo en un comunicado de prensa sobre el estudio.
“Estamos ansiosos por escuchar más sobre el estudio en la New Food Conference y las implicaciones para el mercado de alimentos de origen vegetal para los próximos años”, dijo Virginia Cecchini Kuskow, Gerente Senior de la Industria Alimentaria en Participación Corporativa en ProVeg.
Otras charlas en la New Food Conference de este año cubrirán temas como:
Fermentación de precisión: La fermentación ocurre cuando los microorganismos transforman sustancias. Los humanos han estado fermentando sus alimentos durante milenios, por ejemplo, en pan, queso y chucrut. La fermentación de precisión es un proceso biotecnológico para la fermentación a medida: las bacterias, las levaduras o los hongos "aprenden" a producir proteínas de la leche como el suero y la caseína o el cuajo sin animales. El proceso podría revolucionar la producción de productos lácteos.
Se considera tan prometedor que es el foco de la financiación de 50 millones de euros de este año para proteínas alternativas por parte del Consejo Europeo de Innovación. El fabricante de caseína Fermify de Austria, el fabricante de proteínas de suero Vivici de los Países Bajos, el fabricante de aromas Givaudan de Suiza y la empresa de inversión Gerber-Rauth de Italia explicarán cómo la fermentación de precisión está cambiando los procesos de fabricación.
El valor nutricional de las proteínas alternativas: el mensaje correcto: El medio es el mensaje: para los consumidores preocupados por la salud, el valor nutricional de las proteínas alternativas es decisivo. Las materias primas y su procesamiento deben ser tan buenos como la comunicación en torno a los productos. Es esencial llegar a los consumidores donde están y aclarar los malentendidos de manera eficaz. Denise Schmidt, de Unilever, Armando Pérez Cueto, catedrático de Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Umeå (Suecia), Christopher Bryant, consultor de aceptación del consumidor y Anna-Lena Klapp, directora de Nutrición y Salud en ProVeg International, hablarán sobre cómo funciona esto en la conferencia.
Estrategias de descarbonización: El cambio a procesos de producción que eviten las emisiones de gases de efecto invernadero se denomina descarbonización. Las proteínas alternativas pueden contribuir de forma significativa a la reducción de las emisiones en la industria alimentaria. Esto se puede cuantificar y puede ayudar a que las estrategias nacionales de descarbonización tengan éxito. Al mismo tiempo, las proteínas alternativas, con su bajo consumo de recursos, fortalecen la seguridad alimentaria mundial. Ivo Rzegotta, del Good Food Institute Europe, explicará en una conferencia el papel crucial que pueden desempeñar las proteínas alternativas para las empresas y los gobiernos.
Inversiones: Allí donde surgen nuevos mercados, se necesitan inversiones. Las empresas emergentes de la Incubadora ProVeg, que ya ha ayudado a más de 100 recién llegados a conquistar el mercado de las proteínas alternativas, están listas para empezar. Este año, Atlantic Fish Co, Optimized Foods y Friends & Family Pet Food Company de EE. UU., AIProtein de Egipto y Fisheroo de Singapur presentarán sus empresas. Dana Wilson, de la red de inversores FAIRR Initiative, compartirá las tendencias que entusiasman a los inversores.
Cadenas de suministro: Las cadenas de suministro de productos alternativos de origen vegetal comienzan en el campo y terminan en la caja del supermercado. Conectan a los agricultores con proveedores, fabricantes, minoristas y consumidores. Para que las cadenas de suministro sean estables y a prueba de futuro, deben captarse todas las perspectivas. La New Food Conference reúne a la red Forum Moderne Landwirtschaft y al comerciante agrícola BayWa con los minoristas y la Asociación Vegetariana Danesa en un mismo escenario.
