La patata violeta o morada debe su color a las antocianinas. Se diferencia de la patata blanca en el mayor contenido en antioxidantes y potasio. Originaria de Bolivia y Perú, actualmente es Francia el país con mayor distribución en Europa. Su color se debe a las antocianinas (pigmento vegetal presente en las células), que tienen también otros alimentos como la cebolla morada, los arándanos o la col lombarda, de ahí también en parte sus beneficios.
Este tipo de patata de color violeta es conocida también como Négresse, Trufa de China o patata azul, morada o negra.
Su origen, se supone que es América del sur ya que es muy común en Perú y la zona andina.
Los cocineros franceses empezaron a utilizarla en el siglo XIX y desde hace algún tiempo se ha puesto de moda por su sabor y por lo vistosas que resultan sus recetas.
Para conservarlas, recomiendan guardarlas tapadas en la nevera evitando que les de la luz; así pueden aguantar entre 1 y 2 meses. La patata violeta o vitelotte es de recolección tardía.
Su sabor es parecido al de la patata común, quizás más suave. Tiene un elevado contenido de almidón.
Al igual que el resto de las patatas se pueden cocinar asadas, hervidas, fritas, en puré, aportando su particular suavidad y un toque algo dulzón.
A nivel nutricional, podemos decir que está por encima de la patata blanca destacando por ser:
Ricas en antioxidantes: Ese color tan particular de la patata morada dice mucho acerca de los nutrientes que tiene este tubérculo. Normalmente, las verduras y frutas moradas pueden tener un buen contenido de antioxidantes. Esa tonalidad tan peculiar se debe a la alta concentración de antocianinas, presentes en frutas como: arándanos, cerezas, frambuesa azul y negra, zarzamora, mora, uva azul y negra, ciruelas, fresas, higos, granada, manzana roja. Y en verduras como: remolacha, lechuga morada, cebolla de verdeo, rábano, col morada, pimiento rojo y berenjena. Estas antocianinas tienen propiedades antioxidantes, por lo que resultan muy eficaces para combatir el colesterol y prevenir afecciones cardiovasculares.
Con buen contenido de vitamina C: las patatas moradas tienen vitamina C, potasio y otras sustancias muy beneficiosas para el organismo en su piel, por lo que se recomienda consumir con su piel cuando se pueda. Lavándola y cepillándola bien antes de cocinarla. Es una buena fuente de potasio, magnesio y contiene ciertas vitaminas, destacando la B6. También contiene folato, pero en niveles inferiores a los vegetales de hoja verde y las legumbres.
Cabe destacar que el contenido en micronutrientes de la patata variará en gran medida en función de la manera en la que la cocinemos.
La patata es una excelente fuente de almidón resistente tipo 3, en concreto cuando se asa y posteriormente se enfría en el frigorífico. Por tanto, ejerce una acción prebiótica.
El índice y carga glucémica de la patata depende de la manera en la que la cocinemos y de qué alimentos la acompañemos. Por tanto, la clave es optar por los mejores combinaciones y formas de prepararla, lo cual abordaremos en el siguiente artículo.
Los estudios epidemiológicos que muestran que el consumo de patatas está asociado a un mayor riesgo de diabetes presentan ciertas limitaciones y no tienen en consideración aspectos como el contenido de almidón resiste de la patata. En muchos casos, incluso ni se tiene en cuenta la forma en la que se ha cocinado la patata.
El consumo de patata no está asociado a mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, ni hipertensión, ni de mortalidad en general. Algunos estudios muestran asociación solamente con las patatas fritas.
Las patatas, cocinadas de manera saludable y bien combinadas, pueden formar parte perfectamente de una dieta sana y nos reportan ciertos beneficios, sobre todo derivados de su almidón resistente. La clave reside, como siempre, en la dieta en su conjunto, que esta sea saludable, que se base en alimentos reales y predominantemente vegetal.
