Es el producto vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales y se podría equiparar a la proteína animal, la quinoa constituyó uno de los principales cultivos alimentarios de las culturas precolombinas de América Latina y sigue siendo un alimento esencial para los pueblos de las zonas rurales de la región andina de América del Sur.
Originaria de los Andes, la quinua (quinoa) es un recurso alimentario natural de alto valor nutritivo cuya importancia es cada vez más reconocida en la seguridad alimentaria, para las generaciones presentes y futuras. Así lo define la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. En el año 2013 fue declarado “Año Internacional de la Quinua” y consiguió bastante fama cuando se estableció como un alimento fundamental para los astronautas de la NASA. ¿Qué es exactamente la quinoa? La quinoa es una semilla. Sin embargo, es única debido a su calidad de semilla que puede comerse de forma similar al grano por sus características nutricionales. También se le llama pseudocereal. Las propiedades nutricionales de esta semilla según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, son múltiples, importantes beneficios para la salud de todas las edades. Este producto vegetal rico en minerales esenciales, como el hierro;También en magnesio, fósforo, manganeso, zinc, cobre y potasio. Aporta vitaminas, sobre todo B2 y B3 pero hay que tener en cuenta que la quinoa se come cocida siempre, por lo que parte de estas vitaminas se pierden. A todo, se le suma que no contiene gluten y es apta para celíacos. Es una fuente saludable de energía porque suministra energía muscular progresiva, ideal para los deportistas. Además, es apta para diabéticos porque posee un índice glucémico bajo por lo que estas personas no tendrían problemas para consumirlo. El suministro de energía al sistema nervioso contribuye a tener un mejor rendimiento mental. Aparte, ayuda en caso de estrés y el magnesio reduce la irritabilidad y el nerviosismo.
