Seguro han escuchado la Carne vegana, pero realmente ¿qué es y cómo se hace? ¿qué contiene exactamente? opciones que existen sí uno elige o necesita no comer carne, por los motivos que sean, pero sin duda sabemos que nadie se quiere olvidar de su textura, de su disfrute o de su sabor.
En los últimos tiempos las opciones de carne vegetal crecen tanto como los adeptos al vegetarianismo o veganismo y se perfeccionan a la velocidad de la luz.
Según un informe reciente de Kantar aportado por Lidl, la categoría de productos veganos ya supera los 90 millones de euros en ventas generadas en España.
De hecho, 2 de cada 10 hogares españoles reconocen haber comprado algún producto "veggie", estudios de "The Green Revolution", de la consultora Lantern, certifica que un 35% de la población española ha reducido o eliminado su consumo de carne roja en los ultimos años.
El 9,9% de la población ya se considera "veggie", más de 4,4 millones de consumidores y se destaca la primera cadena de distribución en apostar por los sustitutivos cárnicos.
Más de una vez se presenta la duda al comer alguna de las hamburguesas o cualquier producto de este tipo, apostamos a que la mayoría no apreciaría las diferencias, que las hay, pero cada vez son menores.
Tradicionalmente, el tofu, la soja y el seitán (gluten de trigo y algas kombu) han sido ingredientes estrella a la hora de elaborar esta carne, proporcionando nutrientes esenciales en una buena dieta vegetariana, era la base pero no lo suficiente y hay que ser francos, queremos que la carne sepa a carne y se vea y se sienta como tal.
El 'hemo' es lo que hace que la carne sepa a carne, es una molécula esencial que se encuentra en todas las plantas y animales vivos, más abundantemente en los animales, y algo que hemos estado comiendo desde los albores de la humanidad.
En algunos casos el hemo es a base de ADN de soja se elabora insertándolo en levadura genéticamente modificada y fermentada.
Su seguridad está verificada por los principales expertos de Estados Unidos y revistas académicas, aseguran empresas pioneras en su perfeccionamiento, el convertir plantas en carne es un reto conseguido.
Tanto, que la gran cadena Burger King la utiliza para su hamburguesa "veggie". aislado de proteína de guisante (18%), aceite de colza, aceite de coco refinado, aroma, aroma de humo, estabilizadores: celulosa, metilcelulosa, goma arábiga; almidón de patata, maltodextrina, extracto de levadura, sal, aceite de girasol, levadura deshidratada, antioxidantes: ácido ascórbico, ácido acético; colorante: concentrado de zumo de remolacha; almidón modificado, extracto de manzana, concentrado de zumo de limón.
Esta eterna lista es la de los ingredientes de Beyond Meat, primera en lanzarse a esto en USA, en salir a bolsa y que Goiko Grill, Bumpgreen o Fantastic V emplean.
En Heura, la compañía española de carne 100% vegetal fundada por los activistas Marc Coloma y Bernat Añaños, han conseguido "una nueva generación de proteínas vegetales a base de legumbres, utilizando técnicas innovadoras basadas en el proceso de extrusión de alta humedad logrando la textura cárnica", nos cuenta el segundo de ellos.
Califican a su burger 2.0, como "la más sana del mundo" y lleva "proteína de guisante sostenible, fibra vegetal, aceite de oliva virgen extra y un aroma propio para conseguir un sabor que sorprende al consumidor".
Su pollo, presente en miles de puntos de venta ya en 14 países, está hecho a partir de soja, agua, aceite de oliva, sal y especies.
Tiene el mismo aporte proteico que el pollo animal y solo un tercio de la grasa, su reto productos sustitutivos del cerdo.
La burger 2.0 tiene la misma jugosidad pero con 64% menos de grasa que una hamburguesa de carne de vacuno, según datos del USDA (Departamento de Agricultura de los States).
Además, tiene un alto contenido de proteínas, cada hamburguesa tiene el 33% de la ingesta diaria de referencia. Con sólo 145 calorías, 34 puntos por debajo que sus competidores plant-based, y 15,10 gramos de proteína, Heura tiene un 11,3% más de proteína por caloría que la carne animal".
Luján Soler, decana del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad de Madrid, avala cada uno de sus componentes: presenta aceite de oliva virgen extra, proteína de guisante amarillo sostenible concentrada, fibra vegetal - una mezcla con alto contenido de zanahoria que asegura la mejor textura sin secar el producto y manteniendo la jugosidad que se busca en una hamburguesa-, así como remolacha y manzana, añadido de Vitamina B12 y minerales como el hierro.
Presentan panes de cereales de grano entero (trigo, centeno o avena, entre otros), vegetales de hojas verdes y fruta con piel laminada (como al manzana o la pera) o arándanos y frambuesas.
Unos frutos secos crudos y unas láminas de calabacín, zanahoria o remolacha y tendrás la burger "healthy" perfecta acabando con cualquier tentación de "fast food".
